Cómo elegir la bandeja GN

Cómo elegir la bandeja GN

Si trabaja en el sector de la restauración, probablemente esté familiarizado con las sartenes GN. Cómo elegir GN Pan puede marcar una gran diferencia en sus operaciones culinarias.

Cuando decimos GN Pan, nos referimos a Gastronorm Pan, que es un recipiente con la dimensión exterior medida en estándar gastronorm. Obtenemos "GN" de "GastroNorm", por lo que tenemos  GN Pan. Vale la pena señalar que este tipo de recipiente también se conoce con otros nombres con referencia a su uso, por ejemplo Steam Table Pan (para su uso en mesas de vapor o salas de comida caliente) y Food Pan (para su uso en diversos servicios de alimentos). aplicable).

Por lo general, las sartenes GN siguen los tamaños gastronorm estandarizados y son sartenes polivalentes para cocinar, conservar y servir alimentos. Se pueden usar en mesas de vapor, calentadores e incluso en mesas de exhibición o dentro del refrigerador.

A continuación se enumeran los puntos principales a considerar cuando necesite tomar una decisión sobre la compra de GN Pan.

En primer lugar, debe determinar el tamaño y la cantidad de bandeja GN necesaria. Esto realmente depende de su uso y propósito. Debe considerar el volumen de alimentos que normalmente manipula y el espacio de su cocina. Los requisitos pueden ser muy diferentes para los usuarios domésticos (cocinas domésticas) y los usuarios de restaurantes (cocinas comerciales).

A continuación se muestra la tabla de tamaños de bandejas GN:

Bandeja GN 1/1 – 530 x 325 mm (GN completa)

Bandeja GN 2/1 – 650 x 530 mm (Doble GN)

Bandeja GN 2/4 – 530 x 162 mm (GN de ​​dos cuartos)

Bandeja GN 2/3 – 354 x 325 mm (dos tercios GN)

Bandeja GN 1/2 – 325 x 265 mm (Medio GN)

Bandeja GN 1/3 – 325 x 176 mm (un tercio GN)

Bandeja GN 1/4 – 265 x 162 mm (Cuarto GN)

Plato GN 1/6 – 176 x 162 mm (Sexto GN)

Plato GN 1/9 – 108 x 176 mm (Noveno GN)

El cuadro anterior le da una idea de los tamaños gastronorm. Además de determinar la cantidad de recipientes GN necesarios, también debe considerar el volumen de los recipientes, que dependerá de la profundidad de los recipientes. Algunos de ustedes pueden mezclar y combinar diferentes tamaños y profundidades, e incluso pueden tener que considerar el uso de una tapa de sartén GN con un corte con muescas para un cucharón o una espátula.

Su característica de naturaleza fuerte lo hace adecuado para una amplia gama de temperaturas, desde cocción en horno hasta enfriamiento. También es duradero. La multitarea es también uno de sus méritos. Puede utilizar el mismo recipiente GN de ​​acero inoxidable en todo momento, desde la preparación de alimentos, la cocción e incluso la presentación y servicio de los alimentos. Esto ahorra tiempo al cambiar y limpiar las bandejas de comida.

A la hora de seleccionar una cubeta GN de ​​acero inoxidable, una de las consideraciones esenciales es el tipo de acero inoxidable de la cubeta. Existen diferentes tipos de acero inoxidable, que representan diferentes niveles de capacidad de resistencia al óxido y la corrosión. A continuación se muestran algunos tipos comunes de acero inoxidable utilizados en los recipientes GN:

Acero inoxidable 18/8: Este tipo de acero inoxidable, también conocido como acero inoxidable 304, es uno de los grados más utilizados en la industria alimentaria. Contiene un 18% de cromo y un 8% de níquel, lo que ofrece una excelente resistencia a la corrosión, las manchas y la oxidación. Las sartenes GN fabricadas en acero inoxidable 18/8 son muy duraderas, fáciles de limpiar y mantienen su apariencia incluso con un uso frecuente.

Acero inoxidable 201: este tipo de acero inoxidable contiene menores cantidades de níquel y cromo en comparación con el acero inoxidable 18/8. Si bien ofrece buena resistencia a la corrosión y mantiene su resistencia a altas temperaturas, puede ser más propenso a mancharse y decolorarse con el tiempo. Las bandejas GN fabricadas en acero inoxidable 201 son opciones rentables y adecuadas para las necesidades estándar de preparación y almacenamiento de alimentos. Sin embargo, es posible que no sean tan duraderas y estéticas como las cacerolas de acero inoxidable de mayor calidad.

Es un material resistente con un alto punto de fusión. Debido a su transparencia, es una buena opción para almacenar alimentos, ya que se puede ver fácilmente lo que hay en su interior. También es apto para microondas, pero no se puede utilizar para cocinar con llama abierta ni en el horno.

Es un material similar a la cerámica y no tan resistente como el acero inoxidable y el policarbonato. No es bueno para conducir el calor. Por lo tanto no es apto para cocinar ni utilizar en el horno. Los contenedores GN de ​​melamina suelen utilizarse para enfriar, almacenar alimentos y exhibir buffet.

En conclusión, los tamaños y el material en relación con el uso y el tipo de alimento son los criterios principales a la hora de elegir la sartén GN.

Si no está seguro de cómo decidirse, puede consultar a los proveedores de catering cercanos para obtener asesoramiento profesional.

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