Cómo elegir una tabla de cortar perfecta y usarla bien --- Tabla de cortar de PP
2021-07-29
Las tablas de plástico suelen denominarse tablas de corte de PE (polietileno), o HDPE (plástico de polietileno de alta densidad), el material del que están hechas estas tablas. Básicamente, se fabrican dos tipos de tableros de HDPE. Una versión está hecha de plástico moldeado por inyección, mientras que la otra es HDPE de una línea de extrusión.
Existen varias certificaciones de tablas de cortar de plástico, una de las cuales es NSF, que certifica que el plástico ha superado los requisitos para entrar en contacto con alimentos. A diferencia de la madera, el plástico no tiene propiedades antisépticas inherentes.[1] Sin embargo, a diferencia de la madera, las tablas de plástico permiten enjuagar con productos químicos de limpieza más fuertes, como lejía y otros desinfectantes, sin dañar la tabla ni retener los productos químicos para luego contaminar los alimentos.
Existen varias certificaciones de tablas de cortar de plástico, una de las cuales es NSF, que certifica que el plástico ha superado los requisitos para entrar en contacto con alimentos. A diferencia de la madera, el plástico no tiene propiedades antisépticas inherentes.[1] Sin embargo, a diferencia de la madera, las tablas de plástico permiten enjuagar con productos químicos de limpieza más fuertes, como lejía y otros desinfectantes, sin dañar la tabla ni retener los productos químicos para luego contaminar los alimentos.
La mayoría de las tablas de plástico de polietileno de alta densidad (HDPE) están diseñadas específicamente para no desafilar el filo de un cuchillo. Si hay una línea marcada, el cuchillo es seguro. No se debe usar un cuchillo dentado en una tabla de cortar de plástico. Cuanto más afilado sea el cuchillo, más durará la tabla de cortar. Las tablas de cortar delgadas y flexibles semidesechables también facilitan la transferencia de su contenido a un recipiente de cocción o almacenamiento.
Las bacterias o los alérgenos pueden transmitirse fácilmente de una parte de la cocina a otra o de un alimento a otro a través de cuchillos, manos o superficies como tablas de cortar. Para reducir la posibilidad de que esto suceda, se recomienda utilizar tablas separadas para diferentes tipos de alimentos, como carne cruda, carne cocida, lácteos y verduras.
Muchas cocinas profesionales siguen este sistema estándar de codificación por colores:
Tablas de cortar azules: mariscos crudos.
Tablas de cortar rojas: carnes rojas crudas.
Tablas de cortar verdes: verduras y frutas.
Tablas de cortar amarillas: aves
Tablas de cortar marrones: carne cocida
Tablas de cortar blancas: lácteos y panes (también para universal si no hay otra tabla disponible).
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