Descripción general del recipiente/bandeja Gastronorm

Gastronorm es un estándar europeo para los tamaños de recipientes y bandejas de utensilios de cocina que se ve comúnmente en todo el mundo en la industria alimentaria profesional y de catering, así como en ciertas partes del mercado de consumo de alto nivel.

El estándar gastronorm se introdujo por primera vez en Suiza en 1964 y se convirtió en un estándar europeo oficial en 1993 con el estándar EN 631.

El formato básico se denomina "GN 1/1" y mide 530×325 mm, siendo otros tamaños Gastronorm múltiplos y submúltiplos de este tamaño de módulo básico. Los contenedores Gastronorm permiten un almacenamiento, transporte, procesamiento y servicio flexibles, eficientes en el lugar y compatibles, y se pueden adaptar para estanterías, transporte en carros y cintas transportadoras, ubicación temporal segura en fregaderos compatibles, mesas de trabajo, refrigeradores, congeladores, hornos, baños maría, y lavavajillas compatibles, o expositor.

Otros productos que han adoptado el formato Gastronorm son las tablas de cortar y los tapetes antiadherentes. Muchos productos alimenticios profesionales incluso se envasan para una compatibilidad óptima con los recipientes Gastronorm, como los tamaños de base de pizza, panes precocidos o verduras congeladas.

Los materiales más comúnmente utilizados para el contenedor son acero inoxidable o plástico (transparente o no transparente). Las bandejas para hornear apilables y los recipientes de acero inoxidable se usan comúnmente para cocinar en un horno, mientras que las variantes de policarbonato y polipropileno son adecuadas para el almacenamiento de alimentos fríos. Para la exhibición se utilizan recipientes de porcelana o melamina.